啉小兔の 凉皮配方
共19种材料
主料:19种
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配料表用量比例单位
- 主料
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高筋面粉500g净水2000g盐6g，调味勺一勺酵母2-3g，调味勺半勺陈醋6大勺酱油2大勺冰糖0.5大勺料酒0.5大勺花椒粉调味勺半勺盐调味勺半勺稀释后的芝麻酱2-3大勺碎辣椒1/2小半碗辣椒粉1/2小半碗芝麻1大勺盐少许，约1/4调味勺花椒粉少许，约1/4调味勺蒜适量，约6瓣小葱适量，约1-2根黄瓜适量，约1/4根
步骤1.
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把高筋面粉和盐放入较大的容器中，和硬面。什么叫“硬面”就是一点点倒水进去，先和成一个个的面疙瘩，当盆中没有粉末状面粉，但是也没有黏糊糊的面疙瘩时就用手揉搓起来。揉搓的过程中会发现面疙瘩都凝聚在一起，个别还在盆底部的散的面粉再滴一点点点点水，直到面团可以全部成型。面团刚和完很粗糙，表面不湿润也不光滑，但是也不粘盆，就对了。和面是关键。
步骤2.
兔子不喜欢用手直接触碰面团，因为指甲里面都是面粉既不舒服也不卫生，所以每次都是带一次性手套和面，然后就直接把手套包在面团上。不介意的勇士可以盖一块保鲜膜防止面团表面变干。
