蒜香咖喱鸡丝拌凉皮配方
共20种材料
主料:20种
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配料表用量比例单位
- 主料
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鸡胸肉200g生菜2片咖喱粉2g大蒜2瓣生抽1勺白芝麻少许油泼辣子干辣椒5个花生仁若干白芝麻若干植物油30ml桂皮半根五角一个花椒若干盐少许凉皮面筋高筋面粉150g盐少许速效酵母2g水若干
步骤1.
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用传统方式对高筋面粉团做了揉洗，分离出淀粉和面筋静置3小时，然后倒掉上层部分清水，搅拌均匀淀粉水溶液，在大的平底盘子中涂抹少量油，用淀粉水溶液铺满薄薄一层，放入微波炉加热1分30秒左右，冷水冲盘底冷却，表层刷油取下放在干净盘子中，反复这个操作，直至淀粉水溶液用完。
步骤2.
面筋混合若干酵母放置半小时以上，如果想要面筋有更加滑嫩的口感，可以放冰箱冷藏过夜，然后将面筋团在蒸笼中摊平蒸15钟，冷却后切成小块，均匀涂抹少量油防粘。
