法式水果蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书配方

准备工作1工具： 碗 黄油刀、陶瓷碗 油纸、磅蛋糕模具*2 面粉筛 刀 打蛋盆、手持打蛋器、刮刀、电动打蛋器 裱花袋、撑裱花袋的杯子、刮板 小裱花袋 烤箱、烤盘 奶锅 晾凉架、托盘、毛刷

准备工作2材料： 1、 PH的书中经常用到“转化糖”，之前我只在做月饼时用过，特意百度了转化糖。“有很强吸湿性。甜度为蔗糖的1.3倍。10%～15%的转化糖可防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的质量缺陷。”“当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。”我之前使用蜂蜜或者麦芽糖（水饴是一种麦芽糖）来代替转化糖，不太懂化学，不知道替代是否合理。 2、朗姆酒是常用材料，家中常备，一般使用黑朗姆酒，也可以使用白兰地，威士忌等替代，或者用自己喜欢的利口酒，注意味道的平衡。如果不喜欢酒的味道，也不要省略浸泡葡萄干这个步骤，葡萄干太干了，直接用会糊掉，可以用水替代，用水的浸泡时间不需过夜那么长。 3、方子中用了大量的果干，使用与面糊材料等量的果干制作是这款蛋糕的特色。可以按喜好或家中的存货加水果干，也可以使用含水量不大的水果，水果使用前最好炒一炒或者微波一下，出水。如果决定发挥自己的创意，一定要考虑酸甜的平衡，在往面糊中加之前，混合在一起吃一点试试看，相信自己的舌头告诉你的感觉。