菜谱网法式水果蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书

法式水果蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书配方

共20种材料主料:20种

配料表

用量比例

单位

主料: 黄金葡萄干

30

g

朗姆酒

35

g

无盐黄油

55

g

低筋面粉

70

g

高筋面粉

20

g

泡打粉

2

g

黑樱桃干

30

g

半干西梅干semidryprune

15

g

半干苹果干

35

g

半干杏桃干

20

g

细砂糖

35

g

转化糖

5

g

全蛋

55

g

黑醋栗干

20

g

细砂糖

35

g

水

45

g

朗姆酒

10

g

镜面果酱

适量

杏仁片160预烤56分钟

适量

半干杏桃干

适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备工作1工具：碗黄油刀、陶瓷碗油纸、磅蛋糕模具*2 面粉筛刀打蛋盆、手持打蛋器、刮刀、电动打蛋器裱花袋、撑裱花袋的杯子、刮板小裱花袋烤箱、烤盘奶锅晾凉架、托盘、毛刷

步骤2.

准备工作2材料： 1、 PH的书中经常用到“转化糖”，之前我只在做月饼时用过，特意百度了转化糖。“有很强吸湿性。甜度为蔗糖的1.3倍。10%～15%的转化糖可防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的质量缺陷。”“当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。”我之前使用蜂蜜或者麦芽糖（水饴是一种麦芽糖）来代替转化糖，不太懂化学，不知道替代是否合理。 2、朗姆酒是常用材料，家中常备，一般使用黑朗姆酒，也可以使用白兰地，威士忌等替代，或者用自己喜欢的利口酒，注意味道的平衡。如果不喜欢酒的味道，也不要省略浸泡葡萄干这个步骤，葡萄干太干了，直接用会糊掉，可以用水替代，用水的浸泡时间不需过夜那么长。 3、方子中用了大量的果干，使用与面糊材料等量的果干制作是这款蛋糕的特色。可以按喜好或家中的存货加水果干，也可以使用含水量不大的水果，水果使用前最好炒一炒或者微波一下，出水。如果决定发挥自己的创意，一定要考虑酸甜的平衡，在往面糊中加之前，混合在一起吃一点试试看，相信自己的舌头告诉你的感觉。

法式水果蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书荐

难度：困难

口味：酸甜

烹饪方法：微波

配方：朗姆酒,无盐黄油,低筋面粉,高筋面粉,泡打粉,黑樱桃干

步骤：准备工作1工具：碗黄油刀、陶瓷碗油纸、磅蛋糕模具*2 面粉筛刀打蛋盆、手持打蛋器、刮刀、电动打蛋器裱花袋、撑裱花袋的杯子、刮板小裱花袋烤箱、烤盘奶锅晾凉架、托盘、毛刷

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包含此做法的食谱

打蛋器小烤箱威士忌电动打蛋器砂糖锡纸脂肪