小公主烘焙坊☆戚风蛋糕的正确打开方式配方
共9种材料
主料:9种
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配料表用量比例单位
- 主料
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蛋黄糊牛奶40g色拉油40g蛋黄4只鸡蛋的量白砂糖26g低筋面粉66g蛋白霜白砂糖66g蛋白4只鸡蛋的量
步骤1.
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鸡蛋蛋黄蛋白分离
装蛋白的容器注意无水无油，而且不要给任何蛋黄分子以可乘之机。同时面粉过筛，将蛋白部分放入冷藏柜
步骤2.
制作蛋白糊
这一步最重要的就是乳化啦，其实就是水油交融。首先，将蛋黄和26g白砂糖混合，使白砂糖溶解后，加入牛奶和色拉油（此时它们是水油分离的状态）然后用勺子轻轻搅拌5分钟，使其浑然天成融为一体～ 然后将已经过筛一次的面粉从上方10cm左右筛入上述混合液，搅拌均匀。（可将面粉分2次筛入，混匀即可避免面糊起筋）
