菜谱网传统谷物篇1:卡姆天然酵种欧包

传统谷物篇1:卡姆天然酵种欧包配方

共8种材料主料:8种

配料表

用量比例

单位

主料: 和基础篇1完全一样

现磨卡姆小麦粉不过筛

300

克

Mediumstrongwheatfloursifted我用的KA中粉

100

克

Highextraction面粉见贴士2

100

克

小麦胚芽

35

克

水水温8085华氏度摄氏度2629

425

克

酵头

75

克

细海盐

12.5克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

【喂养酵种】（见贴士4）在准备烤面包前两天晚上，按贴士4的量，变为24小时喂养2次酵种，为的是增加酵种活力。一共喂3次。

步骤2.

【制作酵头】准备做面包的当天早上6点，取5克活跃酵种，混合水和粉，拌匀，盖上厨房毛巾，在室温发酵4-6个小时，直到能通过浮水测试。

传统谷物篇1:卡姆天然酵种欧包

难度：一般

配方：小麦胚芽,酵头,细海盐

步骤：【喂养酵种】（见贴士4）在准备烤面包前两天晚上，按贴士4的量，变为24小时喂养2次酵种，为的是增加酵种活力。一共喂3次。

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