红丝绒波点蛋糕卷—精华液版配方
共16种材料
主料:16种
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配料表用量比例单位
- 主料
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烤盘尺寸28*28高温油布裁成比烤盘稍大一些的尺寸蛋黄糊部分蛋黄4个牛奶64g玉米油64g细砂糖25g低粉80g红丝绒精华液15g蛋白霜部分蛋白4个细砂糖50g柠檬汁几滴裹入奶油部分淡奶油200g糖粉20g
步骤1.
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牛奶、玉米油、细砂糖搅拌至乳化状态，然后加入过筛后的低粉搅拌至无干粉的糊状，最后再加入分离好的蛋黄搅拌均匀，使面糊呈细腻有光泽的状态，后蛋法搅拌出的面糊更细腻。
步骤2.
蛋白盆内滴几滴柠檬汁，加细砂糖打发至有大弯勾状湿性发泡即可，打发过硬卷的时候容易开裂；
