台式绿豆椪配方
共15种材料
主料:15种
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配料表用量比例单位
- 主料
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绿豆馅脱皮绿豆300克清水600克糖280克玉米油60克香菇豆皮馅干香菇10朵日式豆皮6个熟芝麻适量生抽盐适量糖胡椒粉适量油皮中筋面粉200克橄榄油45克水110克糖粉20克油酥低筋面粉200克橄榄油100克
步骤1.
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绿豆沙
1.去皮绿豆300克洗净，加入600克的水浸泡4小时以上（最好过夜）
2.蒸锅水开后放入泡好的绿豆隔水蒸40分钟左右，用勺子可以轻易捏碎的程度
3.炒锅中倒入玉米油60克，将蒸好的绿豆加入小火拌炒2-3分钟
4.将细砂糖280克加入，小火拌炒到整个绿豆泥可以成为一个团状即可
(要有耐心约需10分钟，不停地翻炒）
步骤2.
香菇豆皮馅：
1、干香菇泡发后切成小丁，豆皮切小丁
2、熟白芝麻裝入袋中，用擀面棍擀压(压破香气才会出来）
3、炒锅倒入少许玉米油将香菇丁炒香，再将豆皮丁加入翻炒1分钟后放入香菇豆皮馅的所有调料用小火炒至汤汁收干
4、最后将擀压过的熟白芝麻加入翻炒均匀，盛起放凉备用
绿豆沙分成约30克一个，搓圆按扁捏成小碗状包入香菇豆皮馅再收口搓圆放冰箱冷藏或者冷冻
