抹茶千层戚风创意蛋糕配方
共16种材料
主料:16种
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配料表用量比例单位
- 主料
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戚风用鸡蛋3个戚风用糖粉10克戚风用水40克戚风用植物油30克戚风用低筋粉45克戚风用抹茶7克戚风用细砂糖50克千层用鸡蛋2个千层用砂糖20克千层用牛奶200克千层用低筋粉60克千层用糯米粉20克千层用抹茶粉5-10克千层用植物油15克夹馅用淡奶油350克水果草莓适量
步骤1.
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首先做一个抹茶戚风蛋糕。http://www.xiachufang.com/recipe/101681980/
（1）45克低筋粉7克抹茶粉过筛备用。
（2）10克糖粉，40克水，30克玉米油，用打蛋器搅拌至糖粉融化。
（3）筛入粉类，用打蛋器Z字拌均匀，可以用刮刀辅助。
（4）加入3个蛋黄拌均匀，拌得时候可以Z字法搅拌。
（5）蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。（6）取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
（7）倒入6寸模具，170度左右，烤40分钟。
（8）出炉震模，冷却脱模。
步骤2.
在等戚风蛋糕冷却的时候，我们来做千层皮。
（1）鸡蛋2个加砂糖20克拌匀。
（2）加入200克牛奶拌匀。
（3）筛入千层用所有粉类拌匀。
（4）加入15克色拉油拌匀。
（5）混合好的面浆过筛，使之细腻均匀无颗粒。
（6）用不粘锅或不沾的明火用蛋糕模煎皮，不用放油。我是用兔子家的大理石模煎了5张左右6寸的小千层皮，又用24厘米左右的不粘锅煎了5张大千层皮。
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难度：一般103
