脆皮台湾香肠配方
共10种材料
主料:10种
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配料表用量比例单位
- 主料
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猪腿肉肥瘦37500g糖60g生抽20g白酒20g盐10g五香粉6g鱼露2g红曲粉一点点水100g羊肠衣若干条
步骤1.
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猪腿肉（肥瘦约3：7）绞成稍粗的肉糜，加入糖、盐、生抽、白酒等调味品和90g水，搅拌均匀。红曲粉加10g水调开，加入肉糜中，继续搅到上劲。红曲粉是为了香肠颜色好看，没有的不加也没问题。 顺一个方向搅拌，我用的面包机和面档，15分钟。
步骤2.
在拌肉馅的时候可以来处理羊肠了。买来的羊肠是用盐腌着的，用水冲去表面的盐，肠子里面也通水冲干净，然后用白酒泡5分钟以上，去肠膻味。套肠衣的时候从白酒液里取出来用水冲干净就可以套漏斗了。
