没泡水浴的牛扒不是好牛扒,sous vide 约不配方
共7种材料
主料:7种
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配料表用量比例单位
- 主料
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肉眼牛扒或莎朗牛扒一片的重量200g黑胡椒碎现磨的大方地放盐大方地放牛油10g迷迭香可有可无几束耐热密封袋2个温度计1个
步骤1.
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因为是水浴，所以不怕牛扒厚，1.5寸差不多。现磨黑胡椒，然后和盐一起撒在牛扒上。记得均匀地撒每一处，边角也要。
步骤2.
密封袋一定要买耐热的，水浴的温度最高在71℃左右。把牛扒放进密封袋。两边放上一束迷迭香。先不用密封口袋。
