给烘焙做减法——面包的万能公式配方
共7种材料
主料:7种
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配料表用量比例单位
- 主料
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高筋面粉200g水120g糖30g黄油植物油代替也可家里没黄油时我会用橄榄油20G盐2G高活性酵母3g玫瑰花酱若干
步骤1.
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将除黄油以外的材料在盆里混合（若不能保证可以及时揉出膜的话建议留出5g水和酵母粉不加，当揉到扩展阶段以后在将用5g水化开的酵母加入到面团中），搅匀混合成面团，移到案板上揉至三光（面团光，手光，盆光/案板光），面团太干太湿太粘都不能轻易加水或加粉，hold不住的话很难出膜的……
步骤2.
用掌根和腰部的力量在案板上像搓衣服一样揉面，往前搓开，折叠，水平旋转转90度，再搓开折叠，如此反复，期间揉累了可以用摔打面团的方法，总之，尽情发泄吧！
