菜谱网 给烘焙做减法——面包的万能公式

给烘焙做减法——面包的万能公式配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
高筋面粉
200
g
120
g
30
g
黄油植物油代替也可家里没黄油时我会用橄榄油
20
G
2
G
高活性酵母
3
g
玫瑰花酱
若干

包含此做法的食谱

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步骤1、将除黄油以外的材料在盆里混合(若不能保证可以及时揉出膜的话建议留出5g水和酵母粉不加,当揉到扩展阶段以后在将用5g水化开的酵母加入到面团中),搅匀混合成面团,移到案板上揉至三光(面团光,手光,盆光/案板光),面团太干太湿太粘都不能轻易加水或加粉,hold不住的话很难出膜的……

步骤2、用掌根和腰部的力量在案板上像搓衣服一样揉面,往前搓开,折叠,水平旋转转90度,再搓开折叠,如此反复,期间揉累了可以用摔打面团的方法,总之,尽情发泄吧!