汤种酵头芝士培根面包配方
共10种材料
主料:10种
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配料表用量比例单位
- 主料
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老面部分新良面包粉200克糖按个人口味40克酵母耐高糖3克水180克主面团部分新良面包粉200克牛奶50克盐3克黄油30克
步骤1.
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把老面部分放揉面机搅拌均匀盖保鲜膜扔烤箱发酵3-5个小时，最长可到6-7个小时，发酵好有微酸或大酸都没事儿，发酵到3-5倍大又酸味儿，发到自然塌陷最好，图是成品
步骤2.
把主面团除黄油外的材料加进发酵好的老面部分开始揉面机揉10分钟或有大片厚膜加黄油揉至膜有韧性(见图)大约15-20分钟，这个老面酵头版出膜快容易揉过，所以揉面时间是10+20
