菜谱网 自酿葡萄酒做法大全 自酿酱油

自酿酱油配方

6种材料 主料:6
配料表
用量比例
单位
主料
黄豆
2000
面粉
200
酱油曲精
2
6500
1000
花粉
一点点

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步骤1、黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温。不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。 或者用磨豆浆剩下的黄豆渣面粉成面团,然后捏成小块小块铺在盘子里,晒干

步骤2、把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲