菜谱网 奶茶吐司17小时冷藏中种

奶茶吐司17小时冷藏中种配方

14种材料 主料:14
配料表
用量比例
单位
主料
高筋粉
175
牛奶水也可以
100~103克
干酵母
2
2
奶粉
5
高筋粉
75
奶粉
10
1
细砂糖
30
鸡蛋
30
浓缩奶茶
30
干酵母
1
红茶末两小包
5
黄油
25

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步骤1、浓缩奶茶做法,我是80克牛奶煮热,加入一包红茶末煮沸后熄火,浸泡几个小时释出香味,取所需份量使用即可。也可以过滤掉茶叶末。

步骤2、中种揉成团,放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我一般冷藏20~24小时,也就是隔天晚上做好中种,第二天晚上使用。