红糖桂圆面包配方
共12种材料
主料:12种
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配料表用量比例单位
- 主料
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中种金像高粉70%酵母1%水42%主面团金像高粉10%全麦粉20%水16%红糖用主面团里的水化开8%盐1%黄油提前软化11%桂圆干提前泡软并沥干15%
步骤1.
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中种面团：酵母用水化开，加入高粉揉面团，室温发酵半小时，放进冰箱冷藏发酵20小时左右。（我一般是头天晚上和好中种，放冰箱到第二天晚上回来制作）
步骤2.
中种回温1小时，撕成小块，与主面团内除桂圆干外以后油法揉至扩展状，加入提前泡软并沥干（一定要沥干）的桂圆干揉均匀。
