泡菜鱼配方
共20种材料
主料:20种
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配料表用量比例单位
- 主料
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青鱼1000g泡菜500g黄酒少许香葱适量姜适量郫县豆瓣酱30g左右蒜瓣七八个食用油少许香菜适量香油少许胡椒粉少许盐适量泡野山椒十个(根据个人口味)干辣椒段五六个(根据个人口味)花椒20粒左右味精或鸡精适量生粉两小勺蛋清一个清水25000g白醋少许
步骤1.
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将鱼去磷洗净，把鱼头切下一分为二，在鱼身从中骨分开去除鱼肚上的大刺，当然要是刀功不是太好也可以选择不去。
步骤2.
再将两片鱼肉皮向下放在砧板上从尾部斜刀片成约五毫米的大片，切记不要太薄或太厚
