红咖喱烩海鲜配方

共16种材料主料:16种

配料表

用量比例

单位

主料: 红美人椒

1

支

海虾

6

只

鱿鱼

1

只

花蛤

随意

核桃贝

随意

小圆贝

随意

香菜

一小把

姜蒜末

各两小勺

泰娘红咖喱酱

半包

番茄

3

个

洋葱

2

个

椰浆

200

cc

鱼露

适量

柠檬汁

适量

真露竹炭酒绿瓶装

适量

黄油

适量

步骤1.

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首先，熬番茄洋葱高汤。平底锅烧热油，植物油就可以了，植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮。下切成滚刀块的洋葱炒香，然后下去皮的番茄块一起翻炒，炒至大量出汁浓稠后，加入250ml水（也可以加鸡高汤），大火沸煮两三分钟，再加750ml水，大火煮开后盖盖转小火炖煮一个小时，过滤成为番茄洋葱高汤。

步骤2.

接下来处理虾、鱿鱼和贝壳。虾用剪刀剪去头尾的尖刺，减掉须和脚，挑出虾线，清洗干净备用。鱿鱼请菜场大妈收拾干净之后，撕去表面的薄膜，打上网纹花刀切成小块备用。贝壳我一般会选三种拼在一起，最好是大小花色有明显区别的，花蛤和核桃贝是我自己比较喜欢的，另外会配一种比较小只颜色比较素净的小号灰白贝壳，我也不知道它叫什么。一般三种贝壳买回来先泡在冷水里，在做之前的两个小时才用温水加盐和香油浸泡吐沙。