盐麹全麦面包配方
共13种材料
主料:13种
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配料表用量比例单位
- 主料
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面包高筋面粉200g面包全麦面粉50g面包谷盛盐麹30g面包砂糖3g面包酵母粉2.面包橄榄油1tbsp面包水150ml沾酱小番茄50g沾酱橄榄油1tbsp沾酱谷盛盐麹5g沾酱红酒醋1/沾酱九层塔叶2片沾酱黑胡椒粒适量
步骤1.
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食材大集合。全麦面粉会降低高筋面粉的筋性，利用盐麹能帮助酵母发酵的特性来做平衡。
步骤2.
『谷盛盐麹』的咸度不如食盐，刚入口是温润恰当的咸味，之后慢慢的会浮现出甜味来。是有层次味道的天然调味料。用量是食材重量的10%；用在面包取代盐上，我採取原食谱盐3g=『谷盛盐麹』25~30g。
