菜谱网 盐麹全麦面包

盐麹全麦面包配方

13种材料 主料:13
配料表
用量比例
单位
主料
面包高筋面粉
200
g
面包全麦面粉
50
g
面包谷盛盐麹
30
g
面包砂糖
3
g
面包酵母粉
2
.
面包橄榄油
1
tbsp
面包水
150
ml
沾酱小番茄
50
g
沾酱橄榄油
1
tbsp
沾酱谷盛盐麹
5
g
沾酱红酒醋
1
/
沾酱九层塔叶
2
沾酱黑胡椒粒
适量

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步骤1、食材大集合。全麦面粉会降低高筋面粉的筋性,利用盐麹能帮助酵母发酵的特性来做平衡。

步骤2、『谷盛盐麹』的咸度不如食盐,刚入口是温润恰当的咸味,之后慢慢的会浮现出甜味来。是有层次味道的天然调味料。用量是食材重量的10%;用在面包取代盐上,我採取原食谱盐3g=『谷盛盐麹』25~30g。