咖啡焦糖冰淇淋配方
共11种材料
主料:11种
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配料表用量比例单位
- 主料
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牛奶200g咖啡冰淇淋蛋黄6颗水20g水12g鲜奶油400g无盐奶油10g即溶咖啡粉6g糖粉80g香草精1茶匙黄糖35g焦糖核桃材料去皮核桃80g
步骤1.
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核桃如果买的是整颗的就要先切成小块状,带皮的核桃烤完皮会有微苦,建议买已去皮过的核桃比较好 以150度烤到颜色微黄后备用 咖啡粉加水搅拌成浓缩的咖啡水 蛋黄用打蛋器脚打到呈泡沫状 牛奶中加入香草精并搅拌下就是香草牛奶
步骤2.
香草牛奶以小火煮到冒烟就可以但千万不要煮到滚 不然之后沖入蛋汁因为高温就会变成蛋花喔 马上沖入蛋汁中边倒入要边搅拌下 关火要等到完全凉才能使用 黄糖和水煮到滚沸后 倒入烤好的核桃搅拌直到水份蒸发收干
