天然酵母肉松面包配方

共13种材料主料:13种

配料表

用量比例

单位

主料: 苹果酵种

125

g

高筋面粉

253

g

中筋面粉

168

g

奶粉

17

g

快速酵母粉

3

g

白砂糖

59

g

鸡蛋

63

g

苹果酵母液

198

g

麦芽糖

2

g

黄油

51

g

肉松

适量

蛋水液

沙拉酱

步骤1.

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先介绍一下苹果酵母液的制作方法：将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干；将苹果切成小块，将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇。到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味。第5天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡。第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了。取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。

步骤2.

苹果酵种的培养：取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放盘内；洗干净手，将面粉和酵母液揉成团；放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了，刚做好的酵种可以马做法：除黄油以外所有材料混合揉匀至面团光滑，加入黄油揉至扩展阶段。