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咖啡慕斯
咖啡慕斯配方
共
17
种材料 主料:
17
种
配料表
用量比例
单位
主料
咖啡慕斯
蛋黄
40
g
砂糖
33g(太多了,我用了15g)
水
27
g
速溶咖啡
1小匙(继续用我喜欢的UCC117号)
吉利丁
2g(现在天气太热了,我用了3g)
淡奶油
100
g
蛋白
30
g
砂糖
33g(全部加进去要甜死啦,毕竟是法国人的方子,我放了18g,最后的成品甜度是正好的)
盐
少许
咖啡奶油霜
黄油
75
g
速溶咖啡
2
g
蛋白
20
g
砂糖
2
g
水
10
g
砂糖煮糖浆用
30
g
做法
22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
制作咖啡慕斯: 吉利丁泡冷水后,放入冰箱冷藏备用。
步骤2.
制作沙巴雍。蛋黄、水和砂糖搅拌均匀后,隔水加热,并不断搅拌,使其形成乳霜状。
咖啡慕斯
荐
难度:
困难
口味:
奶香
烹饪方法:水煮
配方:
咖啡慕斯,蛋黄,砂糖,速溶咖啡,吉利丁,淡奶油
步骤:
制作咖啡慕斯: 吉利丁泡冷水后,放入冰箱冷藏备用。
121
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砂糖
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步骤2、制作沙巴雍。蛋黄、水和砂糖搅拌均匀后,隔水加热,并不断搅拌,使其形成乳霜状。