菜谱网大理石巧克力蛋糕—小山进

大理石巧克力蛋糕—小山进配方

共16种材料主料:16种

配料表

用量比例

单位

主料: 材料A巧克力海绵蛋糕

4

片

材料B大理石巴伐利亚奶冻

具体如下

牛奶

20

g

蛋黄

95

g

白砂糖

20

g

吉利丁片

10

g

白巧克力

120

g

鲜奶油

560

g

杀菌蛋白

40

g

浓甜巧克力黑巧

50

g

材料C可可可丽饼

10

片

高粉

38

g

低粉

25

g

糖粉

20

g

全蛋

125

g

可可粉

5

g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

制作大理石巴伐利亚奶冻。牛奶230g以火力【强】加热到煮沸前，蛋黄与白砂糖42g擦底轻轻混合，注入牛奶中同时不断搅拌以免结块，维持在82-85度不要煮沸，直至变成稠状后熄火，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

步骤2.

将部分切碎的白巧克力加入1中，以打蛋器融合均匀后再加入剩余的，混合浓稠后过滤，隔冰水迅速冷却。

大理石巧克力蛋糕—小山进

难度：难

配方：牛奶,蛋黄,白砂糖,吉利丁片,白巧克力,鲜奶油

步骤：制作大理石巴伐利亚奶冻。牛奶230g以火力【强】加热到煮沸前，蛋黄与白砂糖42g擦底轻轻混合，注入牛奶中同时不断搅拌以免结块，维持在82-85度不要煮沸，直至变成稠状后熄火，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

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包含此做法的食谱

打蛋器可可粉蛋白霜冻牛奶蛋糕片砂糖菱角

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