菜谱网 不是中秋,也要吃——四色冰皮月饼

不是中秋,也要吃——四色冰皮月饼配方

32种材料 主料:32
配料表
用量比例
单位
主料
奶黄咸蛋黄月饼冰皮黑芝麻酱月饼冰皮糯米粉A
40
g
粘米粉
20
g
澄面
17
g
细砂糖
13
g
100
g
色拉油A
12
g
色拉油B
10
g
糯米粉B
50
g
红曲粉
1
/茶匙
抹茶粉
1
/茶匙
可可粉
1
/茶匙
奶黄馅心细砂糖
55
g
低筋面粉
18
g
吉士粉
18
g
熟咸蛋黄
4
黑芝麻馅心细砂糖
60
g
木薯粉
20
g
栗粉
20
g
低筋面粉
20
g
黑芝麻粉
100
g
100
g
1

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步骤1、 冰皮:烤箱预热100℃,将糯米粉A烤10分钟,作为撒手粉备用,将糯米粉B、粘米粉、澄面和细砂糖倒入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶,开启1档速度,拌匀均匀

步骤2、 将炼乳、牛奶和色拉油加入小奶锅搅拌均匀,煮至沸腾,KitchenAid Mini厨师机开启1档速度,将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入,搅拌成均匀的面糊