菜谱网 腌制
功效
腌制的糖醋蒜致癌吗腌制的糖醋蒜是有一定致癌性,这是因为在腌制的过程中常常会发生霉菌的污染,而霉菌能够促使亚硝酸盐和食物中二级胺含量的增加,而亚硝酸类的化合物是一种很强的致癌物。我国的流行病学调查发现,在食管癌高发地区的居民饮食中,腌渍食品的摄入量是较多的,而在这些地区的居民的胃液中,也检测到了较多的亚硝胺类的化合物。