中种法肠仔包的窍门
33浏览 · 3收藏 · 75关注
Meggy跳舞的苹果
1. 用中种法可以增加面团的柔软度，比直接法更富有风味，而且放两三天也依然柔软，不易老化；
2. 为降低面团的温度，可以提前将所需要的材料冷藏变凉后使用；因为面团在揉的过程中会因为摩擦升温，促使酵母发酵，将面团温度控制在26度以下，有利于出膜；
3. 用这样的方法做肠仔包会因为面团涨发而将顶起来，即使拉一个口子塞到里也会让肠露出来，所以不妨在整形时做调整：把面团搓成粗条，将肠围在中间，这样经过二次发酵和烤制后，肠能够嵌在面团之间而不被顶起来；
4. 烤的时间视自家烤箱的情况和肠仔包的大小来调整。
