米浆与蒸子饭的窍门
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辰氡
1、前半程加工成半生饭，要全程照看，防粘锅底，熟度煮过。
2、加工半生饭，和煮面一样，要保证疏散，需水宽(就是水多的意思)。水少，面不宜拨散，且易粘稠。
3、半生饭一样，水少，汤浓度高，饭易粘稠，米汤因太粘稠滤不干净，饭就成了半生米被粘稠汤粘在一起的包浆饭。二次蒸饭会不易疏散，米汤太浓口感也不好。
4、煮太软，也易成包浆饭不疏散。滤米汤，没有及时将半生饭从米汤上拿来，热气蒸久，饭软，也易成包浆饭。二次蒸饭不疏散。
5、关于用蒸子蒸饭，需注意的技巧，详情请看我的菜谱酿米酒和其中的小提示，因其要用蒸子蒸糯米，所以有详细介绍。
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14图22
