萝卜干炒的——回锅肉小窍门,美食技巧,好吃诀窍

萝卜干炒的——回锅肉的窍门

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夜魇

Ps: 1、调料自己随意吧，可以放花椒干辣椒增加麻辣，可以放味极鲜酱油、鸡精和醋增香，也可以放甜面酱，或者干脆就只要郫县豆瓣。 2、回锅肉的配菜是很随意的，一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。 3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。 4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。 5、郫县豆瓣很咸，如果要放盐的话一定要酌量。