【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的窍门
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花事了的花
拉条子，一份简单的家常面食，想要讲究些，可参考下面几点
厨房新手，建议在扯面环节拉个人一起操作，实在木有就慢慢来
小贴士：
含水量：“寸寸 揪片子 拉条子”青海三大面食，含水量依次递增。（面团较硬 适中 偏软）
湿度：和面-揉面-松弛-擀压-切面-扯拉-入锅 过程中尽可能用保鲜膜将面团覆盖，以免外皮干燥断筋
松弛：揉和面团时产生筋度，面团处于紧绷状态，需要松弛缓和。室温1小时，或存放在冰箱24小时以内，后者取出时温室放置15分钟再进行操作
盘面：方便后期操作，提前将面团切成细长条摆放整齐（也可省略）
手法：“轻 弹 匀”成型的面条具备三点
拉扯：双手完成，掌心向上各拿面条一端，拉伸2秒，“力作用下弹至操作台缓冲回来”这个过程轻轻拉伸，不断重复，直到成为你满意的长度和宽细，快速入锅，继续拉扯。
煮面：“点水”即为面条全部入锅沸腾加少许凉水。中火煮面，一边扯面，一边入锅状态，一人操作，建议下5根后，加盖煮沸，点水一次，出锅；（一人操作时，面条锅中停留过久，先下的容易煮过，不可一次下过多）
过水：凉水冲一下面条，提升劲道
精度：面粉选用特精粉，面条口感爽滑更劲道，拉扯不易断裂，操作性更强适合做拉条子；单纯使用高筋面粉口感较硬，这里添加了适量中粉改善
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12图难度：简单口味：辣烹饪方法：烧准备时间：10-30分钟80
