老北京宫廷小吃“炸三角”的窍门
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大炒勺
小吃特点；三角金黄美观、皮薄酥香可口、馅料清淡咸鲜、即做即食最佳。
温馨提示；
1、馅料中使用的焖子就是使用素酱汤勾芡制作而成的，勾芡要用绿豆粉或红薯粉比较好，芡汁要稍稠一些晾凉后冷藏几小时再用，制作方法就和凉粉差不多，拌馅时切丁切丝都可以。
2、三角的皮越薄越好，以500克面粉制作出100张面皮为好，就和馄饨的皮薄厚以及出成率就可以，馄饨也是每斤面粉制作100个馄饨。
3、馅料一定要提前制熟，用炒馅的方法也可以，总之，馅料要熟制清淡一些为好。
4、炸三角属于即做即食的小吃，只能趁热食用，凉了就不好吃了。
5、制作炸三角也可以使用绿豆来制皮，用绿豆皮稍厚一些炸过也很脆，但做法是另外一种不同的制作方法，就和咯吱盒的做法和味道是一样的，只是里面放入了馅料和形状不同。
大炒勺的这款京味传统小吃“炸三角”就做好了，供朋友们参考！
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18图67
