爆炒青菜苔(青菜杆)的窍门
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辰氡
1.青菜苔皮较老的要撕皮。
2.处理成4厘米长度基本合适，太长吃不方便，太短夹菜费事。
3.炒这菜，煸香条件用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。
4.若选的菜苔青涩味中，可加矿泉水瓶盖一盖左右的料酒，减少青涩味，颜色也会更翠绿。如果青涩味很淡，就不要画蛇添足加料酒，因为青菜异味小的，原味更好吃。
5.青菜杆不宜太粗，不易熟。青菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。
6.青菜不适合盐多，会盖掉自身清甜味。
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13图51
