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果酱夹心蛋黄饼的窍门
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花桑卓玛
1、打发蛋液时,一定要打发到位,这是这款饼干很关键的一步; 2、用刮刀翻拌时,需从下往上翻拌,不可以搅动或纵切等,否则很容易消泡; 3、烤盘上挤面糊时,面糊与面糊间要保持适当的距离,在高温作用下,面糊还会膨发,以免连接在一块; 4、加入小苏打是为了弥补消泡的不足,需注意把握量,如果加多,影响成品口感,会发苦; 5、烤好的饼干翻面后底部是光滑的,说明是烤好了。

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