菜谱网 牛奶蜂蜜中空戚风的窍门
牛奶蜂蜜中空戚风的窍门
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微笑雨(菱桐)
1.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地; 2.蛋糕粉(低粉)最好过筛一遍成品更松软; 3.鸡蛋要事先冷藏,分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中; 4.蛋白要打至硬性发泡:拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角; 5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌,就像炒菜一样,从盆底翻起,再用刮刀切,这样混合不容易消泡,但手法一定要快; 6.烤箱请提前预热5-10分钟,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,观察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面。