香辣小龙虾的窍门
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斯佳丽WH
1. 小龙虾的处理一定要仔细， 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上， 直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上， 找到虾尾中间的一片， 捏住那片尾巴抽出里面的虾线； 处理好的小龙虾沥干水分；
2. 烧热锅， 放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分； 一般外面卖的都是油炸， 但是家里制作为了更健康， 只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；
3. 锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿； 再放入处理过的小龙虾一起煮， 煮上20分钟左右（以虾的量为主）， 大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；
4. 留少许汁时关火泡上一会儿， 让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。
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16图74
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