豉汁蒸凤爪的窍门
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大炒勺
此菜特点；颜色金红、豉香浓郁、表皮完整、入口即化、口感滑润、味道醇厚；
温馨提示；
1、在炸之前最好把凤爪皮晾的较干爽为好，这样可防止下油锅后爆溅，在家庭制作还是以安全为好，如在酒楼用大锅炸制就可直接下锅。
2、油温不宜过低，以七成热油温为好，由于凤爪属含胶质较高的材料，如油温过低容易粘锅破皮，做出的凤爪在卖相上就会大打折扣，要下锅即刻能定型，就证明油的温度为最好。
3、在前期制作时，要注意几次过凉冲洗的环节，使其肉烂皮紧才好，既美观口感也好。
4、腌制时不喜吃辣可不放辣椒油，这由自己来灵活掌握。三合油的数量不宜过少，每斤凤爪以30-40克左右为宜，油太少蒸出的凤爪的表皮不亮卖相不好，蒸好后如显油多可滗出留待拌菜用，味道很好的，拌出的凉菜会很香，呵呵！
5、最后蒸的时间要灵活掌握，前期如把凤爪焖制处理的很软烂，只需蒸10-15分钟就可以，如焖制时没有把握怕凤爪皮破焖的稍硬，那在蒸的时候就应延长蒸的时间，通常酒楼以蒸10分钟就可上桌，在家就不必苛刻了。
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