生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（低温冷冻法）的窍门
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小恒食记
①.蛤蜊和酱油的比例是10:1。
②.浸泡清洗蛤蜊的酒建议用高度酒，因为最后要倒掉所以不用担心酒精含量。
③.一定要用活的蛤蜊，如果蛤蜊死了做生腌会发臭，所以要仔细挑；壳碎了的蛤蜊也不见得是死了，不过还是小心点儿比较好；死了和壳碎了的蛤蜊可以做熟食用，千万不要浪费哦！
④.腌蛤蜊的时候可以不用高度酒，但是不要使用料酒，会破坏鲜美的味道。
⑤.蛤蜊本身有鲜甜味，所以不用放糖，另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油，会导致成品发苦，如果喜欢香油，吃的时候点一点儿就可以了。
⑥.蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节。
⑦.腌渍其实是一种熟成的过程，所以最后成品的口感是介于全熟和全生之间，口感最好而且最鲜美。
⑧.这种制作方法只针对新鲜的蛤蜊，一定要是新鲜的，必须要是新鲜的，千万要是新鲜的！（重要的事情说三遍）
如果有朋友实在不放心的话，就期待一下下一篇吧，我还做了煮熟法的大概明天发，不过真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多，只要买到品质好的原料，真的值得一试！
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8图51
