双色爆谷戚风蛋糕 —— Chicago Mix Chiffon Cake的窍门
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Jackylicious
1. 砂糖碰到蛋黄后，要迅速搅拌均匀，如果不是蛋液很容易起粒装物。
2. 戚风蛋糕的关键就是蛋白的打发。很多所谓的砖家老是提醒蛋白是很容易打发过头的。但其实，如果你的器皿是绝对干净、而且加入了酸性物质作为稳定剂是很难出现打发过头的情况。更不要轻信什么“倒扣过后蛋白不跌下来就okai”的言论，因为湿性发泡（Soft Peak）的状态也是不会往下掉的。对于初学者而言，我建议每1分钟停一次，然后手动去感受每个阶段推蛋白的那个力度，一直打它个5、6分钟。真正的干性发泡（Hard Peak）那种结实的感觉真是用文字甚至视频都是无法诠释的，大家还是勤加练习吧。
3. 关于磨具的选择，如果蛋糕直径超过6寸的尽量选择这种中空的，可以让蛋糕里外受热更均匀。其次尽量选取这种铝制，且表面没有不粘涂层的。因为戚风蛋糕的关键就是通过受热，然后不断在四周的磨具壁上攀爬而形成的。
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20图难度：一般口味：甜烹饪方法：烘焙准备时间：2小时以上99
