2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。
3,配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。
4,因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满
6,最后泼油是关键,千万不要省略。川菜本来就很多油。不放就不是川菜了哈。
7,这道菜最好用菜籽油
8,辣椒面有很多种,尽量买打的颗粒粗一点的。而且怕辣的可以在卖辣椒面的地方,咨询老板。一般都会分微辣,中辣和特辣几种 。。。。所以不会像你想的辣到吃不成哈。
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