简单快捷“西湖醋鱼”小窍门,美食技巧,好吃诀窍

简单快捷“西湖醋鱼”的窍门

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大炒勺

此菜特点；颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。温馨提示； 1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。 2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。 3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。