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龙利酸菜鱼的窍门
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倩如意
1、酸菜鱼的做法关键在于:一,酸菜一定要油煎炒,炒出香味再加水熬出香味。二,鱼片起锅后一定要用油辣椒浇淋到鱼汤上,再加葱花提味。 2、鱼的选择:龙利鱼柳无刺肉质细嫩,所以不用勾芡码味。如果有小孩吃,就不要用有刺鱼了。乌鱼不推荐,虽少刺,但多半饲养的太肥腻。 3、一定要加泡椒煎煮,提味。 4、酸菜如果盐味重,可淘洗挤干水分。特别是外面买的。自家制的可不用。汁多更入味。 5、酸菜自带的盐味煮的汤如果够咸,龙利鱼可不码盐,煮时自可吸收盐分。如果淡了可在汤中适当加一点。

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