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浙江名菜---龙井虾仁的窍门
浙江名菜---龙井虾仁的窍门
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香橙可米露
PS: 1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。 2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。 3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。 4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清
生粉
腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。 5.
蒸鱼豉油
是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。
14图
浙江名菜---龙井虾仁
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难度：
一般
口味：
清淡
烹饪方法：炒
准备时间：
10-30分钟
配方：
大虾仁,稻米油,料酒,蒸鱼豉油,芝麻油,龙井茶叶
步骤：
准备材料。
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