【湘西大块牛肉】——中秋盛宴，下酒好菜小窍门,美食技巧,好吃诀窍

【湘西大块牛肉】——中秋盛宴，下酒好菜的窍门

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心蓝手制私房菜

罗里吧嗦： 1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路 2.牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看 3.卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味 4.卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人 5.卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可 6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可

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【湘西大块牛肉】——中秋盛宴，下酒好菜荐

难度：难

口味：辣

烹饪方法：炒

准备时间：10分钟以内

配方：牛肉,味精,蒸鱼豉油,烤肉粉,香料粉,干辣椒

步骤：牛肉去表面筋膜，洗净待用

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包含此做法的食谱

砂锅

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