全手工打造“免烤、无油、无脂、低糖、健康”的【紫薯月饼】的窍门
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璐稔
1、没有电子称的童鞋，我想出一个办法一样可以大概知道面皮和馅料的用量，方法如下：先取一坨面团塞入模具中，抹平。然后取出来，根据这坨面团的用量，一分为二，就是面皮与馅料各自的用量。如果怕包不好露陷，就适当增加面皮的量，面团、馅料比为3:2（面团2/3,馅料1/3），以此类推。
2、因为糯米粉有很好的粘合性，所以压入模具的时候，我没有筛入熟糯米粉防粘，脱模的时候也非常顺利，完全没有粘到模具上。
3、馅料用蜂蜜，不但起到增加粘性的作用，而且相比较白糖来说，蜂蜜更健康。
4、吃不完的月饼，放入密封盒冷藏保存，2——3内吃完。
5、蒸紫薯的时候，容器最好加盖，不然水蒸汽会打湿面团，难以成形。
6、有同学问，我图中的月饼模具和那种最常见的“白色按压”款模具有什么区别？区别在于这种模具是可以调节高低的，左转是“高”，做出来的月饼高度较厚，向右转是“低”，压出来的月饼比较薄。
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21图85
