酥炸藕合--怎一个香字了得小窍门,美食技巧,好吃诀窍

酥炸藕合--怎一个香字了得的窍门

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憨娘私房菜

1、切好的藕泡在水里，是为了避免藕在空气中变色。 2、拌馅的时候加水淀粉，是为了让肉馅保持鲜嫩。 3、面糊用开水烫一下的办法是跟俺婆婆学的。先前，俺曾经试许多办法，比如加蛋清，等等，都没这个办法好。而且，不必用淀粉，只是普通的面粉就好。 4、炸的时候用中火，火太大，容易炸糊，火太小，又会把藕合炸硬，影响口感。

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