奶油炸糕的窍门
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大炒勺
1、烫面时，面和水的比例要掌握好，要一次倒入面粉快速搅匀。
2、使用黄油块、奶油块、淡奶油均可，用黄油数量，按面粉与黄油0.8%的比率投放就行。虽然放三种油都可以，但我感觉还是黄油较香。
3、鸡蛋不可一次性加入，要一枚一枚的投放，每次都要搅匀后，使之蛋面充分融合，再放第二枚鸡蛋。温度在50-60度时投放鸡蛋最好。
4、使用香草粉或香草精均可，没有可不放，但香气略差。
5、在炸制时，要凉油下锅，逐步升温，最高油温不超过六成热，使用中小火炸便能达到此效果。当炸糕炸至浮出油面时，要用筷子尖来回使炸糕滚动，使之受热均匀颜色均匀。
6、制作奶油炸糕的方法，还有把糕坯均匀做好后，再按扁过油炸的，我认为，如面糊太软就无法进行按扁这道工序，只有面稍硬才可以。但是，面硬口感就不好了，还是用挤丸子的方法制作出来的好吃，面稍软，炸出来会皮酥内软，吃起来十分可口。
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15图8
