选购韭菜要挑选叶直、鲜嫰翠绿的,如此营养素含量较高。纤维太粗糙者,不易消化。买回来之后,可用报纸包藏放置在冰箱内。韭菜的烹调方式,烫、炒、煮汤皆适宜,如:凉拌韭菜、肉片(或肝脏类)炒韭菜、韭菜汤、包饺子、韭菜盒子等。由于韭菜切开遇空,气道会加重,所以在烹调前才切开较佳。养生专家说:「春天食韭菜则香,夏天食之则臭」,据研究吃多了韭菜,脾气容易变暴躁,且有碍眼力。除了二月的韭菜,最好还是少吃为炒。
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