奥利奥玛德琳的窍门
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水怜忧
1.没有液体温度计，可以尝试将溶液滴两滴在手背上，皮肤感觉是温暖的就可以操作了。
2.关于全蛋打发的要点：
1）全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。
2）全蛋打发最适宜的温度在37-40度左右，这时打发效率最高，所以一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在60-70度左右(手摸上去有些烫)
3）全蛋打发判定标准，一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。
4）如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，就建议大家到达成功状态后再多打一小会，直至提起打蛋器上面的蛋液能保持一会不掉下去。这样可以保证气泡更多一些(但注意不要打过头)
3.奶油溶液为什么要座着热水保温呢
1）因为淡奶油是冷藏保存的，温度较低，而油脂是容易遇冷结块的，座着温水能促进两者的充分融合。
2）全蛋液是温的，到最后奶油溶液是要加入到全蛋液中搅拌的，所以也必须保持温热的状态。
4.此方做学厨的大贝壳玛德琳模具6连可以做2个。
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12图408
