蛋黄小酥饼的窍门
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1、打发蛋黄非常非常重要，如果打发不到位的话小酥饼可能就不能发起来，口感就会偏硬！
2、搅拌面糊的手法也特别重要，一定要像炒菜那样轻轻地从下往上翻拌，防止消泡。另外拌好的面糊应该是比较粘稠、但是非常顺滑的，如果太干或者太稀都会影响成品的口感。
3、由于在烘焙过程中小酥饼是会膨胀的，所以，在挤面糊的时候一定要留有足够的空隙，防止成品粘连一片。
4、小酥饼非常小，烤的时候一定要随时在烤箱边观察，防止上色过深，甚至是烤糊。
5、只要做的方法没有问题，即使刚刚烤好的小酥饼会有些发软，彻底凉透后自会变得酥脆。
6、由于蛋黄小酥饼吸水性非常强，所以建议晾凉后立即密封保存，防止返潮，影响口感。
2、搅拌面糊的手法也特别重要，一定要像炒菜那样轻轻地从下往上翻拌，防止消泡。另外拌好的面糊应该是比较粘稠、但是非常顺滑的，如果太干或者太稀都会影响成品的口感。
3、由于在烘焙过程中小酥饼是会膨胀的，所以，在挤面糊的时候一定要留有足够的空隙，防止成品粘连一片。
4、小酥饼非常小，烤的时候一定要随时在烤箱边观察，防止上色过深，甚至是烤糊。
5、只要做的方法没有问题，即使刚刚烤好的小酥饼会有些发软，彻底凉透后自会变得酥脆。
6、由于蛋黄小酥饼吸水性非常强，所以建议晾凉后立即密封保存，防止返潮，影响口感。
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9图180
