糍粑辣子鸡小窍门,美食技巧,好吃诀窍

糍粑辣子鸡的窍门

190浏览 · 77收藏 · 64关注

1、生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；

2、炒糍粑辣一定要多油；

3、生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅；

4、1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程，我一次性炒了很多，除了炒辣子鸡外还有很多用途；

5、传统炒辣子鸡是用炒锅炒，我时间有限，换了铸铁锅，这样比较快，口感也不错；

6、焖鸡的水要一次性加足，铸铁锅锁水性好，所以我没放太多的水，用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量；

7、焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具，适当调整；

8、焖鸡尤其是放了蒜粒后，偶尔要开盖翻搅下，以免粘锅；

9、汁不要收得太干，留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错；

10、收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；

11、能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。