购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别,凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品。劣质粉丝、粉条多粗细不匀,粉丝易断、易糊,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有霉斑,有大量杂质或恶性杂质。
2、粉丝如果想吃干香些的就高汤少加些,煲的时间短些;
3、粉丝吸水比较快,不要煲到汤汁完全收干,应稍微留些汤汁比较好。
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8图76
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