嘉兴鲜肉粽的窍门
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嘉兴这里几乎家家都有自己的“粽子经”，但说到肉粽，不变的一点就是猪肉的选料、腌制最为关键，首选当为猪后腿肉，顺纹理切成小块，肥瘦分离，用白酒和盐细细地擦一遍瘦肉，腌制数小时后再包入粽子里，拳头大小的粽子，总会放上一块瘦肉与一块肥肉，不用怕肥肉油腻，在煮粽子的时候，这块肥肉会被慢慢地熬煮融化，渗入米中，所以靠近这一块的糯米总是特别地喷香诱人。肉粽的糯米需用老抽、糖、盐来调味，料要下得足。粽子打壳时要注意，把两片箬叶的毛面相贴，这样包出的粽子形不易散，加米料时别超过漏斗顶部的叶边，不然会漏米。煮完的粽子再焖上一会儿，让那激发出的米香、脂香、箬叶的清香在锅中盘桓得更久，更沉稳些，再取出食用，其味当久不能忘。
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