菜谱网 嘉兴鲜肉粽的窍门
嘉兴鲜肉粽的窍门
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嘉兴这里几乎家家都有自己的“粽子经”,但说到肉粽,不变的一点就是猪肉的选料、腌制最为关键,首选当为猪后腿肉,顺纹理切成小块,肥瘦分离,用白酒和盐细细地擦一遍瘦肉,腌制数小时后再包入粽子里,拳头大小的粽子,总会放上一块瘦肉与一块肥肉,不用怕肥肉油腻,在煮粽子的时候,这块肥肉会被慢慢地熬煮融化,渗入米中,所以靠近这一块的糯米总是特别地喷香诱人。肉粽的糯米需用老抽、糖、盐来调味,料要下得足。粽子打壳时要注意,把两片箬叶的毛面相贴,这样包出的粽子形不易散,加米料时别超过漏斗顶部的叶边,不然会漏米。煮完的粽子再焖上一会儿,让那激发出的米香、脂香、箬叶的清香在锅中盘桓得更久,更沉稳些,再取出食用,其味当久不能忘。

包含此做法的食谱

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